龍珠湯圓
2021-10-13
1.湯圓也屬客家粄食的一種,在每個客家庄的叫法也不盡相同。在高屏、六堆區稱為「圓粄」,東勢、西螺叫「惜圓」,新竹、苗栗則稱呼「粄圓」,桃園一帶還有「雪圓」的稱呼。湯圓象徵團圓、圓滿、添歲,平常會在喜宴、上元節、元宵節及冬至食用呢!
2.苗栗一帶的客家人叫湯圓為「雪圓」,因為研磨後瀝乾水分的粉糰都是白的,「雪」是形容湯圓潔白的色澤,事實上客家湯圓不全然是白的,除非是喪事,否則都會摻一些揉有紅粉的紅色湯圓,但即便如此,他們也還是叫「雪圓」。 客家人所有婚喪喜慶活動,雪圓都是不可或缺的點心,而且經常是甜鹹皆備,鹹雪圓當然就是紅蔥油、肉絲、香菇、芹菜這些客家人常用的基本配料,甜雪圓則是加了薑片的砂糖水,口感特別好。
3.首先要做粄母,要先將米糰捏成許多小塊,放入滾沸的水中煮到粄母浮起至熟,在將煮熟的粄母揉進糯米糰中,取其黏性。再蹉跎大大小小的湯圓,可做大湯圓或小湯圓。通常大湯圓裡包的多以菜埔米,湯圓要先放入熱水煮到浮起,再撈起來放入甜湯或鹹湯。可分甜食和鹹湯品,甚至還有炸湯圓。
此外,湯圓還能利用芋頭、地瓜、山藥或南瓜,做成五顏六色的湯圓。
只要將這些食材炊煮,軟化後磨成泥,加入米漿團即可。
