麻糬
2021-10-13
1.「客家麻糬」客家話又稱「粢粑」。相傳客家人為了招待節慶時的賓客將米飯搗勻,加入炒過的花生粉及糖粉,成為客家麻糬。現今多以糯米製作,不會將餡料包在內,而是將做好的麻糬分成小塊,沾上花生粉食用。
2.粢粑是客家人每逢節慶必備的美食,若是家裡有婚喪喜慶、做大生日及祈福還神時都會打粢粑,打粢粑讓親朋好友齊聚一堂,製造生活的樂趣。粢粑是用糯米磨漿成粄脆蒸熟,以前的方法是用竹棍攪拌至黏稠凝結或以杵臼大力槌擊增加黏度,稱為「打粢粑」。熱騰騰的粢粑以筷子夾剪成小塊,沾上由糖、芝麻、花生粉混合成的沾料來食用最為常見。
3.粢粑的來源,據說源自古人在舂米的時候,不願意浪費殘留在臼底的碎米,想出物盡其用的方法,因此有了這種將蒸熟的糯米,舂成黏糊狀,再作成柔軟點心的結果。客家粢粑已經成了重要客家文化傳承之一,無論婚喪喜慶,或廟會拜拜,客家人總用粢粑,以饗賓客。
是用糯米磨漿蒸熟後,用棍子攪拌或杵臼搥擊至黏稠凝結,增加黏度,稱為打秶粑。常見一群鄉親聚在一起,將熱騰騰的粢粑,用筷子夾剪成小塊,沾上花生粉、糖粉來吃。